PROFİTEROL

      Ve  soframın son tarifi profiterole geldi sıra. Bilerek sona sakladım çünkü çabucak geçiştirmek istemediğim, uzun uzun anlatmak istediğim bir tarif. Bu günü bekliyordum diyebilirim yani. Yaptığım profiteroller çok beğenildiği, her yiyen bir daha istedi için profiterol konusunda kendime çok güveniyorum ki eminim herkesin böyle güvendiği ve hiç mütavazı olamayacağı tarifleri vardır öyle değil mi?

          Profiterol en sevdiğim  ve dışarda gittiğim her yerde varsa öncelik sırasını verdiğim bir tatlı. Ama her yerde aynı tadı bulamıyor insan. Hal böyle olunca ben niye kendim yapmıyorum diye düşümdüm bundan taaa 6 yıl önce.Tarif arayışlarına başladım ve çok çeşitli tarifler olduğunu gördüm. Hepsi aşağı yukarı aynı malzeme olmasına rağmen o zamanlar gazetelerin verdiği yemek dergilerin birinde gördüğüm; malzemelerinin makul oranda olduğu ve iç kremasında yumurtanın olmadığı  bu tarifi denemeye karar verdim.

       İlk denemem inanmayacaksınız ama harika oldu. Yalnız ben tarife kulak asmayıp yani kabarma payını hesap etmeyip bir çay kaşığı yerine tepeleme bir tatlı kaşığıyla hamur koyunca epey iri profiterollerim oldu :)  Ama lezzeti en güzel pastanelerde yiyebileceğiniz kadar çok güzel oldu ve ben hep bu tarifle yapar oldum en sevdiğim tatlımı. Tarifte yaptığım tek değişiklik iç kremasına nişasta eklemek oldu çünkü kıvamı böyle tam istediğim gibi oldu. Profiterol hamurunu yapımı; yumurtaları teker teker kırmak, yumurtaları iyice yedirmek gerektiği için biraz yorucu ; hamurların pişmesini ve özellikle  fırını açmadan soğumasını beklemek zaman alıcı olsada seviyorum ben profiterol yapmayı. Eeee insan bir de etrafından güzel övgüler alınca yapması da keyifli oluyor. Yapımı her ne kadar zor görünsede profiterolün tarife ve aşağıda belirttiğim kurallara uyularak yapılırsa alacağınız sonuç karşında mutlu olacağınıza eminim.

       Bende ne kadar mutluyum şu an anlatamam çünkü bu tarifin arşivimde bulunması için can atıyordum. Tüm profiterol sevenlere ama özellikle kızım SUAY' ıma gönderiyorum bu tarifimi. İstek şarkı gönderiyormuşum gibi oldu :) ama ne yapayım ANNEDİR YÜREĞİM.........

MALZEMELER:

Hamuru için:

•  125 gr. margarin
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı un
• 4 adet yumurta(oda sıcaklığında olacak)
• 1 çimdik tuz

İç kreması için:

• 1 litre süt
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket vanilya

Çikolata sos için:

• 3 su bardağı süt
• 7 yemek kaşığı toz şeker
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 yemek kaşığı nişasta

YAPILIŞI:

1. Tencereye suyu koyun ve kaynatın. Su kaynayınca margarinide ekleyin ve eritin.
2. Margarin eriyince un ve tuzu ekleyin. Çırpma teli ile hızlıca karıştırın. Hamur hemen kendini toparlayıp kıvamı epey koyulaşacak, ocaktan alın ve 15-20 dakika soğuması için bekletin.
3. Hamur soğuyunca yumurtaları hamura tek tek karıştırarak ekleyin yani bir yumurtayı mikser ile hamura iyice yedirmeden diğer yumurtayı eklemeyin. Her yumurta için bu işlemi tekrar edin.
4. Hamuru 1 saat kadar buzdolabında bekletin
5. Fırın tepsisini yağlayın. Hamurdan bir çay kaşığı alarak başka bir çay kaşığıyla hamuru sıyırarak  hamur kabaracağı için 3 cm. aralıklarla  tepsiye dizin.
6. Önceden 200 derecede iyice ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. 20 dakika sonra fırının ısısını 150 dereceye düşürün ve 25 dakika daha pişirin. Piştikten sonra fırını kapatın ve fırının kapağını hiç açmadan 20-25 dakika fırın soğuyana kadar bekletin.
7. İç kremayı yapmak için süt, un ve şekeri karıştırın, orta ateşte sürekli karıştırarak muhallabi kıvamına gelene kadar pişirin. Piştikten sonra ocaktan alın ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Ara sıra karıştırarak soğutun.
8. Çikolata sosu yapmak için; tüm malzemeyi karıştırın ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Koyulaşıp sos kıvamını aldıktan sonra altını kapatın, ara sıra karıştırarak soğutun.
9. Soğuyan hamur toplarını bıçak ile yan tarafından ikiye kesin ama birbirinden ayırmadan, arasına soğuyan iç kremadan bir yemek kaşığı koyun. Hepsini bu şekilde doldurduktan sonra çikolata sosunu hamur toplarının üzerine kaşık ile dökün. Buzdolabında 1 saat beklettikten sonra servis edin. Afiyet olsun....

NOT:     

   1- Profiterol yaparken en önemli birinci kural yumurtaları teker teker kırın ve her bir yumurtayı  hamura iyice yedirin.

    2- İkinci önemli kural profiterol hamurları pişerken ve piştikten sonra fırını kapatıp, soğumasını beklerken kesinlikle fırının kapağını açmayın. Bu aşamaların herhangi birinde fırının kapağını açacak olursanız hamurlarınız anında sönüp kabarmayacaktır.

           

    3- Yukarıdaki ölçülerle iki büyük fırın tepsisi profiterol hamuru çıkıyor. İki tepsiyi de kurallara uyarak ayrı ayrı pişirin.

     4- Profiterolu bol çikolata soslu seviyorsanız çikolata sosu ölçüleri iki katına çıkarıp yapın.