PROFİTEROL

      Ve  soframın son tarifi profiterole geldi sıra. Bilerek sona sakladım çünkü çabucak geçiştirmek istemediğim, uzun uzun anlatmak istediğim bir tarif. Bu günü bekliyordum diyebilirim yani. Yaptığım profiteroller çok beğenildiği, her yiyen bir daha istedi için profiterol konusunda kendime çok güveniyorum ki eminim herkesin böyle güvendiği ve hiç mütavazı olamayacağı tarifleri vardır öyle değil mi?

          Profiterol en sevdiğim  ve dışarda gittiğim her yerde varsa öncelik sırasını verdiğim bir tatlı. Ama her yerde aynı tadı bulamıyor insan. Hal böyle olunca ben niye kendim yapmıyorum diye düşümdüm bundan taaa 6 yıl önce.Tarif arayışlarına başladım ve çok çeşitli tarifler olduğunu gördüm. Hepsi aşağı yukarı aynı malzeme olmasına rağmen o zamanlar gazetelerin verdiği yemek dergilerin birinde gördüğüm; malzemelerinin makul oranda olduğu ve iç kremasında yumurtanın olmadığı  bu tarifi denemeye karar verdim.

       İlk denemem inanmayacaksınız ama harika oldu. Yalnız ben tarife kulak asmayıp yani kabarma payını hesap etmeyip bir çay kaşığı yerine tepeleme bir tatlı kaşığıyla hamur koyunca epey iri profiterollerim oldu :)  Ama lezzeti en güzel pastanelerde yiyebileceğiniz kadar çok güzel oldu ve ben hep bu tarifle yapar oldum en sevdiğim tatlımı. Tarifte yaptığım tek değişiklik iç kremasına nişasta eklemek oldu çünkü kıvamı böyle tam istediğim gibi oldu. Profiterol hamurunu yapımı; yumurtaları teker teker kırmak, yumurtaları iyice yedirmek gerektiği için biraz yorucu ; hamurların pişmesini ve özellikle  fırını açmadan soğumasını beklemek zaman alıcı olsada seviyorum ben profiterol yapmayı. Eeee insan bir de etrafından güzel övgüler alınca yapması da keyifli oluyor. Yapımı her ne kadar zor görünsede profiterolün tarife ve aşağıda belirttiğim kurallara uyularak yapılırsa alacağınız sonuç karşında mutlu olacağınıza eminim.

       Bende ne kadar mutluyum şu an anlatamam çünkü bu tarifin arşivimde bulunması için can atıyordum. Tüm profiterol sevenlere ama özellikle kızım SUAY' ıma gönderiyorum bu tarifimi. İstek şarkı gönderiyormuşum gibi oldu :) ama ne yapayım ANNEDİR YÜREĞİM.........

MALZEMELER:

Hamuru için:

•  125 gr. margarin
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı un
• 4 adet yumurta(oda sıcaklığında olacak)
• 1 çimdik tuz

İç kreması için:

• 1 litre süt
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket vanilya

Çikolata sos için:

• 3 su bardağı süt
• 7 yemek kaşığı toz şeker
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 yemek kaşığı nişasta

YAPILIŞI:

1. Tencereye suyu koyun ve kaynatın. Su kaynayınca margarinide ekleyin ve eritin.
2. Margarin eriyince un ve tuzu ekleyin. Çırpma teli ile hızlıca karıştırın. Hamur hemen kendini toparlayıp kıvamı epey koyulaşacak, ocaktan alın ve 15-20 dakika soğuması için bekletin.
3. Hamur soğuyunca yumurtaları hamura tek tek karıştırarak ekleyin yani bir yumurtayı mikser ile hamura iyice yedirmeden diğer yumurtayı eklemeyin. Her yumurta için bu işlemi tekrar edin.
4. Hamuru 1 saat kadar buzdolabında bekletin
5. Fırın tepsisini yağlayın. Hamurdan bir çay kaşığı alarak başka bir çay kaşığıyla hamuru sıyırarak  hamur kabaracağı için 3 cm. aralıklarla  tepsiye dizin.
6. Önceden 200 derecede iyice ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. 20 dakika sonra fırının ısısını 150 dereceye düşürün ve 25 dakika daha pişirin. Piştikten sonra fırını kapatın ve fırının kapağını hiç açmadan 20-25 dakika fırın soğuyana kadar bekletin.
7. İç kremayı yapmak için süt, un ve şekeri karıştırın, orta ateşte sürekli karıştırarak muhallabi kıvamına gelene kadar pişirin. Piştikten sonra ocaktan alın ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Ara sıra karıştırarak soğutun.
8. Çikolata sosu yapmak için; tüm malzemeyi karıştırın ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Koyulaşıp sos kıvamını aldıktan sonra altını kapatın, ara sıra karıştırarak soğutun.
9. Soğuyan hamur toplarını bıçak ile yan tarafından ikiye kesin ama birbirinden ayırmadan, arasına soğuyan iç kremadan bir yemek kaşığı koyun. Hepsini bu şekilde doldurduktan sonra çikolata sosunu hamur toplarının üzerine kaşık ile dökün. Buzdolabında 1 saat beklettikten sonra servis edin. Afiyet olsun....

NOT:     

   1- Profiterol yaparken en önemli birinci kural yumurtaları teker teker kırın ve her bir yumurtayı  hamura iyice yedirin.

    2- İkinci önemli kural profiterol hamurları pişerken ve piştikten sonra fırını kapatıp, soğumasını beklerken kesinlikle fırının kapağını açmayın. Bu aşamaların herhangi birinde fırının kapağını açacak olursanız hamurlarınız anında sönüp kabarmayacaktır.

           

    3- Yukarıdaki ölçülerle iki büyük fırın tepsisi profiterol hamuru çıkıyor. İki tepsiyi de kurallara uyarak ayrı ayrı pişirin.

     4- Profiterolu bol çikolata soslu seviyorsanız çikolata sosu ölçüleri iki katına çıkarıp yapın.

 

PEYNİRLİ SARMA BÖREK

 

      Soframdaki  ikinci böreğim peynirli börek. Patlıcanlı gül böreği  yaptığımda kalan yufkalardan peynirlisini yapayım dedim. Pratik ve evde her zaman buluna bir malzeme peynir. Bu sefer sigara böreği gibi ama sıkı değil gevşek sararak yaptım ve fırında pişirdim. 

     Sigara adını kullanmak istemiyorum, sigarayı çağrıştırdığı için çünkü. Kızım çok küçükken kızarttığım sigara böreklerini eline alıp sigara içer gibi yapınca ve "anne bundan da duman çıkıyor mu" gibi sorular sorunca bu adı kullanmamaya başladım.  Bence herkes böyle yapmalı, hem çocukların kafaları karışmaz hem de  özenti ortadan kalkar. Diyeceksiniz ki biz sigara böreği diyerek büyüdük (hepimiz bu böreği sigara gibi tutarak yedik) hiçde özenmedik. Evet öyle ama şimdiki çocuklar acayipler, her şeye farklı anlamlar yükleyip değersiz bir şeyi baş tacı yapabiliyorlar ve unutmuyorlar. Bizim onlar taklit yaparken güldüğümüz şeyleri galiba iyi bir şey yapıyorum diye ileride ortaya çıkarmak üzere bilinçaltlarına yerleştiriyorlar. 

      Televizyondaki sigaranın zararlı olduğunu anlatan reklamaları başarılı ve amacına ulaştığını düşünüyorum çünkü bizzat şahit oldum. Kızımın odasını temizlerken dolabının arkasında bir poşet buldum. Açtım ne göreyim, poşette çakmaklar ve sigara paketleri. Anlayamadım önce, kızım babasına hep sigara içtiği için kızardı ve içme babacığım derdi. Hemen kızımı çağırdım bunlar niye burda diye sordum. Ağlamaya başladı yavrum, " babam kanser olmasın diye sakladım anne, ciğerleri kapkara olmasın diye", demez mi içimin nasıl sızladığını anlatamam. Babamıza bunu anlatınca üzüldü ve bırakacağım kızım diye söz verdi. Babasının yanında bu reklamlar çıktığında gözleri sulanıp babasına sarılıp ağlayan kızımın bundan nasıl etkilendiğini gördüm. Babamızda  daha fazla dayanamayıp sonunda sigarayı bıraktı ve kızım şimdi inanın çok mutlu. Babasına sarılıp babacığım mis gibi kokuyorsun diyor ve babası da kızının mutluluğundan dolayı sigarayı bırakmaktan mutlu.

      Bir börek bizi nerelere getirdi, bunları yazmayı düşünmemiştim doğrusu. Biz anne ve babaların bu konuda duyarlı olması gerektiğini düşünüyorum, bilmem bana katılır mısınız?

MALZEMELER:

• 3 adet yufka
• 200gr. beyaz peynir
• yarım su bardağı sıvıyağ
• yarım su bardağı su
• yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• yarım su bardağı yoğurt 
• çörek otu

YAPILIŞI:

1. Yufkaları önce dörde (üçgen şeklinde) sonra her bir üçgen yufkayı tekrar ikiye kesin daha küçük üçgen yufkalar elde edin( bir adet yufkadan 8 parça yufka).
2. Maydanozları yıkayın ve ince ince doğrayın. Peynirleri çatalla ezin, doğranan maydanoz ve naneyide ekleyip karıştırın.
3. Bir kasede sıvıyağ ve suyu iyice çırpın. Kesilen yufkalara peynirli harcı koymadan önce fırça ile bu karışımdan yufkanın her yerine sürün.Yufkanın geniş tarafına peynirden bir kaşık koyun ve önce iki yanını içe doğru kıvırıp sonra yufkanın geniş tarafını  içe doğru sarın. Tüm yufkaları aynı şekilde sarın ve yağlanmış fırın tepsisine dizin.
4. Yoğurdu biraz su ile beraber karıştırın ve böreklerin üzerine sürün. Çörek otunu serpin. 200 derece fırında 25-30 dakika pişirin. Afiyet olsun.
   

PATATES PASTASI ( RENKLİ PATATES SALATASI )

           Patates pastası adını daha çok yakıştırıyorum ben. Tam bir pasta gibi görünüyor ve tadı da sunumu da çok şık oluyor bildiğiniz gibi. Arşivimde mutlaka olmasını istediğim tariflerimden birisi bu. Ama siz sakın benim yaptığım hataya düşmeyin yani dediğimi yapın yaptığımı yapmayın :) aynı anda bir kaç işi yapmaya çalışırken patateslerim soğudu ve bende uğraşmak istemediğimden yapmamam gerektiğini bildiğim halde blendırdan geçirdim patatesleri. Allahtan görüntü kötü olmadı ama pasta dilimi gibi kesilmesi gerekirken kaşıkla almamız gerekti. Telaşımdan işte, arkadaşlarım daha önceki yaptığım patates pastalarını bildikleri için ve lezzeti gayet başarılı bulunduğu için göze batmadı doğrusu. 

         Yakın görüntüsünü beğenmediğim için masam da yaptığımı değil de daha sonra tekrar yapmış  olduğum patates pastasının fotoğrafını koydum, işte budur patates pastam...
      Soframdan  iki tarifim daha var, fırsat bulursam böreğimi yayınlıycam bugün bir ara, profiterolümü ise sona saklıyorum....

MALZEMELER:

• 1 buçuk kilo patates
• 6-7 adet havuç
• 200 gr. (1 su bardağı) pancar turşusu
• 10 dal maydanoz
• yarım demet dereotu
• 5-6 adet taze soğan
• yarım limonun suyu
• tuz
• süslemek için mısır

YAPILIŞI:

1. Patatesleri haşlayın, sıcakken çatalla ezin ve üç ayrı kaba patatesleri eşit bölün.
2. Pancarları blendırla ezin ve birinci kaptaki patateslerle karıştırın. Pancar turşusu tuzlu ve sirkeli olduğu için tuz atmaya gerek yok ama yinede tadına bakın ve gerekirse tuz ilave edin.
3. Taze soğan, dereotu ve maydanozları temizleyip yıkadıktan sonra ince ince doğrayın. İkinci kaptaki patatesler ile tuz ve limon suyunu ekleyerek karıştırın.
4. Havuşları rendeleyin ve bir tavada bir yemek kaşığı sıvıyağ ile yumuşayıncaya kadar kavurun. Üçüncü kaptaki  patatesler ile tuzunuda ekleyerek karıştırın.
5. Kek kalıbının içini streç film ile kaplayın. Önce pancarlı patatesleri kalıbın içine dökün, bir kaşık yardımı ile bastırarak üstünü düzleyin. Yeşillikli patatesleri de dökün ve kaşıkla bastırarak, eşit şekilde yayarak üstünü düzeltin. Son olarak havuçlu patatesleride dökün ve yine kaşıkla  bastırarak düzeltin. Streç film ile üstünü de kapatın ve buzdolabında 1-2 saat beklettikten sonra servis tabağına dikkatlice ters çevirerek kalıptan çıkarın. Üstüne ve yanına mısır dökerek servis edin. Afiyet olsun. 

NOT:  Tuz oranını belirtmedim, siz tuzu istediğiniz kadar damak tadınıza göre ayarlayın.

ELMALI TOPLAR

      Soframın üçüncü tarifi elmalı topları hem hindistan cevizi hem de pasta süsüne bulayarak iki şekilde yaptım. Tek lokmalık, pratik, görüntüsü şık ve lezzeti bir harika bence. Zaten elma, ceviz ve tarçın muhteşem bir üçlü. Üçünün bir araya gelipte kötü olması imkansız değil mi....

         Bugün REGAİP KANDİLİ...Herkesin kandili mübarek, duaları kabul olsun....

MALZEMELER:

• 1 paket petibör bisküvi
• 3 adet elma
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 2 yemek kaşığı kakao
• yarım su bardağı kırılmış ceviz
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• pasta süsü ve hindistan cevizi

YAPILIŞI:

1. Elmaların kabuklarını soyun ve rendeleyin. Rendelenen elmaları bir tavada şekeri de ekleyerek elmalar suyunu çekene kadar ara sıra karıştırarak kavurun. 
2. Bisküvileri derince bir kabın içine eliniz ile ufalayın. Bisküvilere kavrulmuş elmaları, vanilyayı, kakaoyu, kırılmış ceviz ve tarçını da ekleyip iyice yoğurun. 
3. Ceviz büyüklüğünde toplar yapın ve bir kısmını hindistan cevizine bir kısmını da pasta süslerine bulayın, birer kürdan batırın ve servis tabağına dizin.Afiyet olsun.

PATLICANLI GÜL BÖREĞİ

BÖREĞİM VE TATLI CADILARIM :)

         Ispanaklı böreği çok severim ama patlıcanlı böreği tek geçerim. Kışın ıspanaklı börek, yazın kesinlikle patlıcanlı börek favorimdir.  Arkadaşlarım için hazırladığım soframda yaptığım herşey gibi çok özenerek yaptım böreğimi de. Kıyma da çok yakışıyor patlıcanla beraber ama ben bu sefer kıymasız yaptım.
       Kayınvalidemin el açması yaptığı patlıcanlı börekle yarışamasamda (şimdilik ama) hazır yufka ile yaptığım böreğim pratik ama  çok lezzetliydi. Şekerlerim bile çok severek yediler. Patlıcanı sevmeyen oğlum börekte patlıcan olduğunu farketmedi bile. Yani en kısa zamanda ve sık sık bu börek  yapılacak demek oluyor bu....

MALZEMELER:

• 4 adet hazır yufka

harcı için:

• 5 adet patlıcan
• 2 büyük boy kuru soğan
• 3 adet sivri biber
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• kimyon,karabiber
• tuz

üzeri için:

• 1 çay bardağı yoğurt
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• yarım çay bardağı su
• susam

YAPILIŞI:

1. Harcı yapmak için soğanları yemeklik doğrayın. Patlıcanları alacalı soyun ve minik küpler halinde doğrayın. Biberleride soğanlar gibi minik minik doğrayın.
2. Genişçe bir tava veya tencereye yağı koyun ve soğanları ekleyip biraz kavurun. Biberleri ve patlıcanları da ekleyin, ara sıra karıştırarak tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte patlıcanlar pişene kadar kavurun. Piştikten sonra salçayıda ekleyin, 1-2 dakika daha kavurun ve baharatlarını ekleyip ocaktan alın.
3. Yufkaları dörde bölün. Elde ettiğiniz üçgen yufkaların geniş kısmı size doğru bakacak şekilde hepsini üst üste koyun. Her bir yufkanın geniş tarafına uzunlamasına 2 yemek kaşığı patlıcanlı harcı uzunlamasına dökün. Yine geniş taraftan başlayarak sarın ve içe doğru rulo yaparak sarın. Ucunu altına gizleyerek pişerken açılmamasını sağlayın.
4. Gül böreklerini yağlanmış tepsiye dizin. Bir kasede yoğurt, sıvıyağ ve suyu iyice karıştırın ve böreklerin üzerine bolca sürün. Son olarak susam serpin ve 200 derece fırında 25-30 dakika pişirin. Afiyet olsun.

 

          Bu kızlar bir alem... Biz soframızda muhabbetlerimizi yaparken benim sarı şekerim Suay'ım ve arkadaşım Ümmühan'ın kızı (kara kızım) Neslihan'ım bol bol oynadılar. Bir ara yanlarına gidip kızlar bana poz verin dedim ve bu pozu verdiler. Çok güzel ve komik bulduğum için paylaşmak istedim sizlerle. Tatlı cadılarıma maşallah demeden geçmeyin......