KADAYIF MANTI

        Son zamanlarda koşturmadan yine bilgisayar başına oturup tarif yazma fırsatım olmadı. Bazen o kadar zor oluyor ki bir tarif yazmak, öyle göründüğü kadar kolay değil epey bir vakit alıyor. Cep telefonundan paylaşım yapmak daha kolay geldiğinden instagramdan anlık paylaşımlar yapıyorum, merak edenleri instagrama  beklerim...

        Daha önce paylaştığım Refika Birgül ile mucize lezzetler etkinliğinde yapmış olduğumuz harika bir lezzetin tarifini veriyorum sizlere. Kadayıflı mantı olur mu dediğinizi duyar gibiyim. Oluyor valla hemde çok güzel oluyor. Sevgili Refika Birgül' ün reçetesi ile sonucu merak ederek yaptığımız ve sonrasında yemeye doyamadığımız bu tarif farklı tarif sevenler ve arayanlara şiddetle tavsiyemdir. 

4 kişilik
MALZEMELER

• 250 gr kadar taze kadayıf

köfte için:

• 100 gr kıyma
• 1 çay kaşığı köfte baharı
• değirmen karabiber
• 1/2 çay kaşığı pul biber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz
• 10 dal ince kıyılmış maydanoz
• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1-2 tatlı kaşığı galeta unu
• elinizi yağlamak için yumuşak tereyağı ya da sıvı yağ

yoğurt sosu için:

• 3 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• tuz

domates sosu için:

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 5-6 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 domates rendesi ya da 4-5 yemek kaşığı domates püresi
• 4-5 dal taze kekik
• 2 dal taze nane
• değirmen karabiber

süslemek için:

• sumak
• kimyon
• taze nane
• taze kekik

HAZIRLANIŞI

1.  Öncelikle köfte için tüm malzemeyi bir kaseye alıp güzelce yoğurun.Köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar koparıp sıkıca yuvarlayın.Tereyağı ya da sıvı yağ ile ellerinizi yağlayın.Bir tutam kadayıfı elinize alın,ortasına köfteyi koyun ve sarma sarar gibi sarın.(her bir kadayıf topu 2 cm çapında olsun yani ceviz büyüklüğünde).Avucunuzda ki yağ hem kadayıfın daha lezzetli olmasını sağlayacak hemde saraken zorlanmayacaksınız.Tüm kadayıf ve kıyma harcı bitene kadar aynı işlemi tekrar edin.Hazırladığınız kadayıf toplarını fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 230 derecede çevirerek kızartın.Kadayıflar fırından fırına değişiklik göstermek sureti ile yaklaşık 8-10 dakika arasında pişecektir.Üstü kızardıktan sonra altını çevirip ayrıca kızartmayı unutmayın !
2. Yeteri kadar kızaran kadayıfları fırından çıkarıp bir kenara alın.Bu arada oda sıcaklığında ki yoğurdu krema kıvamına gelene kadar çırpın.Sarımsakları rendeleyip ekleyin ,damak tadınıza göre tuzunu da ilave edip tekrar çırpın.
3. Diğer taraftan domates sosu için;yağları bir tavaya alıp,eritin.Eriyen yağlara salçaları ve domates rendesi ya da domates püresini ekleyin ve malzemeler biri birine karışana kadar pişirin.Yeteri kadar pişen sos karışımını ocaktan alın,taze ve kuru baharatlarını ekleyip karıştırın.
4. Kadayıf mantısını fırın tepsisinden bir servis tabağına alın.Üzerine önce sarımsaklı yoğurdu ardından da domates sosunu gezdirin.Son olarak hem süslemek hem de lezzetini artırmak için bir miktar sumak,kimyon,taze nane, taze kekik serpin ve kadayıf mantınızın yumuşamasına izin vermeden hemen servis edin.

KESTANELİ İÇ PİLAVLI TAVUK DOLMASI

        Bir çok evde de bizim evde olduğu gibi sadece yıl başı akşamları mı pişer bilmiyorum ama bence her daim pişirilmesi gereken bir lezzet. Nedende hiç aklıma gelmez normalde tavuk dolması yapmak ama kesinlikle bundan sonra öyle olmayacak benim için bir de kızım yine tavuk dolması yapsana dediği için en kısa zamanda yapacağım kesin :)

         Yapımı zor gibi görünse de bence çok pratik bir yemek , nar gibi de kızarınca iç pilav ve kestanelerle hem müthiş bir lezzet hem de tam bir görsel şölen...Ben özellikle pilavı ayrı pişiyorum çünkü tavuk ile beraber pişerken pirinçlerin  lapa olması ihtimalini göze alamıyorum doğrusu. Hemen kuş üzümü eksik bu pilavda diyebilirsiniz evet eşim sevmediği için koymadım ben. Şimdi hadi buyrun tarifime...

MALZEMELER:

• 1 adet bütün tavuk ( benimki 2 kilo 250 gr. bir tavuk )
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı salça
• yarım limon suyu
• kekik, kimyon (isteğe göre)
• tuz

İç Pilav İçin;

• 2 su bardağı pirinç
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 adet kuru soğan
• 1 paket dolmalık fıstık
• 3 su bardağı su
• 3-4 dal dereotu
• yarım çay kaşığı karabiber, tuz
• yarım kilo kabukları soyulmuş ve pişmiş kestane

PİLAVIN YAPILIŞI:

1. Öncelikle pirinçleri güzelce yıkayın ve bir saat önceden tuzlu sıcak suda bekletin.
2. Pilav tenceresine yağı ve dolmalık fıstıkları ilave edip fıstıklar pembeleşene kadar kavurun.
3. Soğanı minik minik doğrayın ve dolmalık fıstıklara  ilave edip soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurun.
4. Beklettiğiniz pirinçlerinin suyunu süzün ve tencereye ekleyip bir kaç dakika karıştırarak kavurun. 
5. Karabiberi, damak tadınıza göre tuzunu  ve suyunu da sıcak olacak şekilde ekleyin ve  kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
6. Dereotunu minik minik kıyın ve altını kapatmaya yakın ekleyin. Kestaneleri de bu aşamada koyabilirsiniz ama ben servis tabağına alınca  kenarlarına dizdim.
7. Altını kapattıktan sonra tencere ile kapak arasına  kağıt havlu koyun ve  yaklaşık 10-15 dakika dinlendirmeye bırakın.

 

TAVUĞUN YAPILIŞI:

1. Yoğurt,salça,tuz, limon suyu, kekik ve kimyonu bir kasede iyice karıştırın.Tavuğun her tarafına bu karışımı iyice sürün.
2. Tavuğu fırın poşetine koyun ve poşeti bağlayın. Poşeti bir kaç yerinden delin ve 200 dereceli fırında tavuk iyice kızarana kadar ( ben 1 saat 15 dakikada pişirdim ) pişirin.
3. Tavuk piştikten sonra poşetten çıkarmadan poşetin altına bir delik açın ve poşetteki varsa fazla suyu boşaltın. Yine poşetiyle beraber servis kabına koyun ve kesip poşeti alın.
4. Pilavı dikkatli bir şekilde kaşık yardımı ile tavuğun içine doldurun. Kalan pilavları da tavuğun kenarlarını kapatacak şekilde koyun. Son olarak kestaneleri  pilavın kenarlarına dizin. Soğutmadan sıcak servis edin, afiyet olsun...

OLSADA YESEK SUZAN diyor ki; aslında yenibahar, tarçın ve kuş üzümü iç pilavın olmazsa olmazı. Ama biz ailecek pilavda bu tatları sevmediğimiz için ben koymadım. Sizler seviyorsanız mutlaka ekleyin derim pilava sevgiler...

KEKİKLİ BİFTEK, HAVUÇLU PİLAV VE PRATİK ( SÜTLÜ ) PATATES PÜRESİ

İki şekerli mutfağımdan hepinize merhaba, 

          Başlıktan da anlayacağınız üzere uzun bir post sizleri bekliyor, bu gün üç tarif bir arada... Geçen haftadan bu yana inanırmısınız bu tarifleri yazmak için uğraştım ama  şekerlerim sağ olsun her seferinde tamamlayamadan kalkmak zorunda kaldım. Derken hafta sonu geldi, cumartesi misafirlerim vardı onlar için hazırlık yaptım. Pazar günü de güzel bir doğum gününe katıldık yani yoğunluktan anca bu güne kaldı tariflerimi yazmayı tamamlamak. Resimleri en kısa zamanda düzenleyip sizlerle bu iki güzel günü paylaşacağım inşallah.

       Tariflerime gelirsek, üçü bir arada hem pratik hem de lezzetli bir akşam yemeği  benim  için. Bifteği kekiksiz düşünemiyorum ben. Pilavda da renk ve tat olarak havucu çok severim. Pratik patates püremi de canım arkadaşım Necmiye' den gördüğümden ve beğendiğimden beri onun gibi yapıyorum. Patatesleri süt ile haşlamanın, haşlanmış patatese süt katmaktan ne farkı var diye düşünebilirsiniz . Ama deneyin bence ve mutlaka farkı göreceksiniz derim. Sevgiler....

KEKİKLİ BİFTEK

MALZEMELER:

• 4 parça dana biftek
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
• bol kekik
• tuz

YAPILIŞI:

1. Bifteklere önlü arkalı bol kekik  ve biraz da tuz serpin
2. Bir tavaya sıvı yağı koyun ve ve iyice yağ kızdıktan sonra biftekleri orta ısıda çevirerek kızartın.
3. Piştikten sonra ister dilimleyerek ister dilimlemeden sıcak olarak servis edin.

HAVUÇLU PİLAV
MALZEMELER: 

• 2 adet orta boy havuç
• 1 buçuk su bardağı pirinç 
• 3 su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı tereyağı ya da margarin
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
•  tuz

YAPILIŞI:

1. Havuçların dışını iyice kazıyın ve  minik küpler şeklinde doğrayın.
2. Pilav yapacağınız tencereye sıvı yağı ve havuçları koyun, tencerenin kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak havuçlar  yumuşayıncaya kadar ( 5 dakika kadar ) pişirin.
3. Havuçlar pişince yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinçleri ve tereyağı ya da margarini ekleyin, 3-4 dakika kadar pirinçleri ara sıra karıştırarak kavurun.
4. Damak tadınıza göre tuzu ve sıcak suyu ekleyip tencerenin  kapağı kapalı şekilde pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
5. Suyunu çeken pilavı karıştırıp, 10 dakika dinlendikten sonra servis yapın. Afiyet olsun.

SÜTLÜ PATATES PÜRESİ

MALZEMELER:

• 4 adet orta boy patates
• 1 buçuk su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• tuz

YAPILIŞI:

1. Patatesleri  soyun ve  istediğiniz şekilde dilimleyin..
2. Sütü bir tencereye koyun ve patatesleri de ekleyip orta ateşte patatesleri ara sıra karıştırarak haşlayın. Biraz dibi tutabilir ama  çok fazla tutmamasına özen gösterin.
3. Çok az süt kalıp patatesler piştiği zaman altını kapatın, tuz ve tereyağını ekleyin ve patatesleri çatalla ezin ya da blendırdan geçirin.
4. İsteğinize göre patateslere sıcakken rendelenmiş kaşar peyniri de ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
   

KREPTE MANTARLI TAVUK

      Krep kesinlikle bizim evde en çok yenilen şey. Daha önce ıspanaklı krep tarifini verdiğimde yazdığım gibi krep ustası oldum diyebilirim. Kahvaltılarımızın bir numarası olan krepleri son zamanlarda akşam yemeklerimize de karıştırır oldum. Şekerlerim yani oğlum ve kızım birer krep canavarı olarak bu durumdan gayet memnunlar :)

      Bu arada fırınım bozuldu :( Bu yüzden mikrodalgamı sık kullanır oldum. Kreplerin üzerindeki kaşar peynirinin erimesi için mikrodalgayı kullandığım gibi. Bu aralar benden bol mikrodalga tarifleri görebilirsiniz yani  ilgilenenlerin dikkatine ! 

      Oldukça pratik, lezzetli ve değişik bir sunum arayanlar için ideal bir tarif krepte mantarlı tavuk. Ayrıca tavuk sevmeyenler ya da farklı denemek isteyenler için kıymalısını da şiddetle tavsiye ederim.  

MALZEMELER:

• 1 parça tavuk bonfile
• 9-10 adet mantar
• 2 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı salça
• nane, kekik,kimyon ( isteğe göre )
• tuz
• kaşar peyniri ( kreplerin üzeri için )

 KREP İÇİN:

• 1 buçuk su bardağı süt
• 1 adet yumurta
• 1 buçuk su bardağı un
• bir çimdik karbonat
• tuz

YAPILIŞI:

1. Öncelikle krepleri yapmak için; derince bir kapta yumurtayı ve sütü iyice çırpın.
2. Unu, tuzu ve karbonatıda ekleyin,pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın.Ispanak yapraklarınıda ekleyip blendırdan geçirin.  Krep hamuru çok koyu olmayan az akışkan kıvamda olmalıdır.
3. Krep tavası yada herhangi teflon bir tavaya 1-2 damla yağ dökün.Tava iyice ısınınca bir kepçe krep hamurunu  tavanın ortasına dökün.Tavayı  elinizde sağa sola çevirip hamurun tüm tavaya yayılmasını sağlayın.
4. Tahta bir spatula ile krebin kenarından tavadan ayrılıp ayrılmadını kontrol edin.Ayrılıyorsa pişmiş demektir.Diğer tarafınıda 1-2 damla yağ dökerek çevirin ve yine aynı şekilde pişirin.
5. Tavuk bonfileyi minik kuşbaşılar şeklinde doğrayın. 
6. Kuru soğanları yemeklik doğrayın ve yağ eklediğiniz yavada 2-3 dakika kavurun.
7. Doğranmış mantarları da tavaya ilave edin. 3-4 dakika kavurduktan sonra tavukları da ilave edin. Karıştırarak kavurun ve tavuklar da pişince salçayı, baharatları ve damak tadınıza göre tuzunu ekleyin.
8. Pişen mantarlı tavukları kreplerin içine paylaştırın ve krepleri önce yanlardan içe doğru kıvırarak sigara böreği yapar gibi sarın.
9. Kreplerin üzerine rendelenmiş kaşar peyniri koyun ve mikrodalgada bir dakika, fırında kaşar peyniri eriyene kadar pişirin. Afiyet olsun.

KÖRİLİ TAVUK VE ERİŞTE

         İşte size çok pratik bir yemek ve bence tavuğun en güzel hali çünkü ben körili tavuk çok severim. Ailecek iftar soframızda   yaptığım bu yemek kurtarıcı yemeklerimden biri. Yanında pilav yada makarna ile başka hiç bir şey  olmadan doyulacak bir yemek. Ben yanına eşim isteği üzerine erişte yaptım. Siz de yanına istediğinizi yapabilirsiniz.

İ

       Erişteyi pilav gibi pişirdiğimi daha önce  ıspanak yatağında peynirli erişte yaptığımda vermiştim. Tarif için tık tık...

           Gelelim körili tavuğun tarifine...

MALZEMELER:

• 2 parça tavuk bonfile
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet kırmızı biber
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 çay kaşığı köri
• tuz

YAPILIŞI:

1. Soğanları ince uzun şekilde ( piyazlık ) doğrayın. Kırmızı biberleri de ince uzun doğrayın.
2. Sıvıyağı bir tavaya alın ve soğanları ve kırmızı biberleri ilave edip 6-7 dakika ara sıra karıştırarak kavurun.
3. Tavuk bonfileleri de ince uzun kesin ve tavaya ilave edin.
4. Tavukları da tavaya ilave edin ve ara sıra karıştırarak tavuklar iyice pişene kadar kavurun.
5. Tavuklar pişince köriyi ve damak tadınıza göre tuzunu ekleyin ve karıştırıp altını kapatın. Afiyet olsun.

                 

İLK İFTAR SOFRAM( 2011 - 1 ) ve İSLİM KEBABI

RAMAZAN GELDİ HOŞ GELDİ...

         Ramazan geldi gelecek derken üç gününü geride bıraktık bile. Ramazan'ın ilk günü canımız  arkadaşlarımız Çiğdem ve  Ercan  ilk misafirlerimiz olup, ilk iftar coşkusunu beraber yaşadık. Ramazan' da daha bir keyifli oluyor kalabalık sofralar, seviyorum böyle sofralar hazırlamayı ve misafir ağırlamayı. Arkadaşlarımız için hazırladığım soframızda neler var bir bakın isterseniz.

İftar soframızda kiler;

Kimyonlu mercimek çorbası

İftariyelikler ( hurma, ceviz, kuru kayısı )

Börülce salatası

Çoban salata

Yaprak sarma

Peynirli ve sosisli milföy börekler

İslim kebabı

Pirinç pilavı

Sünger tatlısı (yanında dondurma ile)

          
            
            
           
         Soframızdakilerin tariflerini ara ara vereceğim sizlere. Yalnız çorbanın fotoğrafını çekmeyi unutmuşum şimdi fark ettim, nasılsa sık yaptığım bir çorba bir daha yaptığımda fotoğraflayıp  tarifini paylaşırım artık.

      Soframızın hazırlığına gelince; sarmaları bir gece önce Çiğdem  ile beraber sardık. Börülceleri ise İzmir'den gelirken getirmiştim.  Haşladığım börülceler , bol zeytinyağı, limon ve tuz ile karıştırılıp salata olarak biz börülce severler tarafından afiyetle yenildi. Çoban salatayı ise salata yapmayı çok seven eşim yaptı. Börekte işin kolayına kaçtım biraz itiraf ediyorum ve derin dondurucumda duran milföylerden çocuklar için sosisli bizim için peynirli  börekler yaptım.

         Ana yemeğimiz olan islim kebabını yapmayı çok severim ayrıca patlıcanlı her şeye bayıldığım gibi yemesine de bayılırım ve benim klasiklerim arasındadır. Böyle misafir sofralarında da yanında pilav ile çok şık durduğunu düşünüyorum. İslim kebabının orijinali küçük küçük doğranmış etlerle yapılır ama köfteli halini daha çok seviyoruz biz. Herkesin kendine ait bir köfte yapımı  olduğu için köfteyi istediğiniz gibi yapıp kullanabilirsiniz bu tarifte. Ben kendi yaptığım ve sevdiğim şekilde ( mesela ben köfteye yumurta koymadım ) tarif ettim.Hiç yapmayanlar ve bilmeyenler için mümkün olduğunca detaylı anlatmaya çalıştım tarifimi ki kolay yapılabilsin.

        Tatlımıza gelince, sünger tatlısını Çiğdemim yaptı getirdi sağolsun, tatlıyı ben yaparım dedi bana. Yanında dondurma ile servis ettim bende çok güzel oldu. Sünger tatlısı benim hiç yapmadığım bir tatlı, inşallah ben de yapıp tarifini paylaşırım sizlerle. 

        Aman ne kadar uzun yazmışım sıkılmadınız inşallah, uzun zamandır tarif yazmayınca böyle oluyor herhalde. Tamam tamam hemen islim kebabının tarifine geçiyorum. Yeni sofralar ve tariflerle görüşmek üzere....

MALZEMELER:

• 1 kilo patlıcan ( patlıcanlar ince ve uzun olmalı )
• 4-5 adet çarliston biber
• 3-4 adet domates

Köfte için;

• yarım kilo kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2 dilim ekmek
• 4-5 dal maydanoz
• karabiber, kimyon, nane
• tuz

Sosu için ;

• 1 adet rendelenmiş domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı su
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz

YAPILIŞI:

1. Patlıcanları alacalı soyun ve uzunlamasına ince ince dilimleyin.
2. Dilimlenen patlıcanları kızgın yağda önlü arkalı çevirerek kızartın. Kızardıktan sonra fazla yağını alması için kağıt havlu üzerinde bekletin.
3. Köfte için öncelikle ekmekleri suda ıslatın ve iyice yumuşadıktan sonra suyunu sıkın.
4. Soğanları  rendeleyin ve maydanozları da ince ince kıyın.
5. Ekmek, soğan, maydanoz, kıyma, karabiber, kimyon, nane, ve istediğiniz kadar tuzu iyice karıştırarak yoğurun.
6. Köfte hamurundan iri parçalar kopararak yuvarlayın ve elinizle hafifçe üstüne bastırın. Çok az yağlanmış teflon bir tavada önlü arkalı çevirerek köfteleri kızartın.
7. İki patlıcan dilimini artı şekilde koyun ve artının tam ortasına bir köfte yerleştirip önce  alttaki dilim patlıcanların  sonra üstteki patlıcan dilimlerini yukarıya doğru ( köftenin üzerine doğru) kapatın.
8. Domates ve biberleri dilimleyin ve patlıcanların üzerine bir domates bir biberi kürdan yardımı ile tutturun.
9. Patlıcanların hepsini bu şekilde hazırladıktan sonra bir fırın kabına ya da borcama aralıklarla dizin. 
10. Rendelenmiş domatesi, salçayı, zeytinyağını ve tuzu bir kapta karıştırın ve patlıcanların üzerine dökün.
11. 200 derece fırında domates ve biberler pişene kadar 15 dakika pişirin. Afiyet olsun.